鲫鱼做法（手撕鲫鱼做法）

私房凉拌鲫鱼

用料 鲫鱼 4条 姜米 30克 蒜米 50克 盐 3克 生抽 30克 小米辣 40克 小葱 1把 白糖 8克 青柠檬/黄柠 2个/1个 木姜子油 15克 薄荷叶 1把 橄榄油 10克

私房凉拌鲫鱼的做法

四尾鲫鱼共两斤左右。（今天自己动手剖鱼?♀?）洗净的鱼加入料酒、盐、姜片码二十分钟左右，码好的鱼撒入面粉，用手把面粉抹满鱼身（里外都要）再按摩一下，用水冲洗干净沥干水分备用把鱼放入蒸箱中（用蒸锅也行，时间多两分钟），码上姜片和葱段，蒸鱼功能14分钟（根据鱼的大小增加或者减少2分钟左右）小米辣切薄圈，小葱切葱花，姜蒜切米，薄荷只要尖和叶（叶大的可以切小一点）容器中放入姜蒜米、小米辣、生抽、盐、糖、木姜子油、橄榄油、挤入柠檬汁拌匀，把糖完全融化再放入葱花拌匀备用蒸好的鱼去掉葱姜移入盘中，把调味汁均匀浇在鱼身上，再撒上薄荷叶，可以开动啦

家常软闷鲫魚

用料 鲫鱼 香菜、小葱 泡姜、泡红椒 郫县豆瓣（切碎） 蒜 糖 醋 鸡精或味精 料酒 花椒粒 老抽酱油

家常软闷鲫魚的做法

把洗净的鲫鱼用刀在魚面（两面）划几刀。锅里放上油把花椒粒、切碎凋料及豆瓣抄香后，加入开水、料酒、老抽（一点点）、白糖少许、醋（一点点），然后把魚放入。煮熟起锅装盘放入小葱香莱，汤汁加鸡精勾欠淋入盘中即可。

香煎鲫鱼（简单易做）

用料 鲫鱼 两条（400克左右一条） 朝天椒 20个 青椒 8个 大蒜 一个 生姜 一块 酱油 25ml 老抽 5ml 玉米淀粉 抹鱼身用 盐 3g（抹鱼表面）+5g（酱油一起） 料酒 5ml 孜然粉 3g 味精 3g

香煎鲫鱼（简单易做）的做法

鱼一般都是买的杀好的这种，我一般都是拿回家用水清洗一遍用刀在鱼身上改刀，切成图片上的样子，方便炸的时候，容易熟，也方便腌制入味在改刀的地方轻轻的撒上一层薄薄的盐，用手揉搓，让盐被鱼吸收，这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实，煎起来松散的情况让鱼在一旁腌制，这时候准备切配菜，我都是切成小圈圈的样子，放在碗里备用，我切了芹菜最后都忘记放了给鱼涂上一层保护膜（玉米淀粉），均匀的给它揉开，每个部位都要涂抹到位，这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落涂抹玉米淀粉后是这个效果哦我只放了这么点油，一定记得要用不粘锅，不然粘到你怀疑人生锅里油温加热到起泡泡之后，放入鱼，全程中火，中火，中火一直翻动鱼的后果就是鱼碎了，上面那条我基本没动，下面这条翻动了几次就散了，切记，不要翻动，感觉煎的差不多了，翻个面就行煎到这种两面焦黄的时候就可以拿出来了，如果感觉鱼肚子里还没有怎么熟的话，把锅子斜起来，油会集中在一条鱼上面，煎的更透剩下煎鱼的油直接利用，把切好的辣椒放进去，加入辣椒粉，喜欢辣的就多加点，翻拌均匀在炒辣椒的时候，把料酒，酱油跟老抽，盐，依次加入锅中，然后加点水，大概100ml左右，放入鱼，我一次性买了四条，锅子也足够大，就一次性放进去了期间也不能翻动，开中火盖锅盖慢慢收汁，等汤汁收到一半的时候，加入孜然粉跟味精，然后翻面，盖锅盖继续收汁这是收汁收的差不多的时候，水已经没有了，剩下的是油，慢慢的会把鱼皮煎的焦香

邮亭鲫鱼

用料 现剖的鲫鱼 两条 盐 适量 老姜 一芽 胡椒粉 适量 小葱 六根左右 料酒 适量 泡红二荆条 四根左右 泡姜 一芽 大蒜 五瓣左右 干辣椒 切碎后半小碟 香菜 一颗 豆瓣酱15g（可增减） 花椒粒 半小碟 油 适量 白糖 一点点 辣鲜露（可选） 半小勺 淀粉 适量

邮亭鲫鱼的做法

现剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥；泡红二荆条（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小葱切成葱花，干辣椒切碎，香菜切短段，准备好豆瓣酱和花椒粒；熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒爆香；倒入老姜、大蒜碎爆香；加入泡姜泡椒碎炒香；加入适量豆瓣酱炒香、炒出红油；红通通、香喷喷～掺入鲜汤或清水，不要太多，估计能没过鲫鱼就好，大火烧开；调入适量盐和白糖，盐的用量以尝到汤味有盐味为准，否则收汁后会咸，白糖只需很少一点，起到中和各种味道的作用；调入适量胡椒粉；放入鲫鱼，腌料和腌制出来的汁水不能要；烹入料酒，大火煮六分钟左右；将鲫鱼铲出装盆，留底汤，有辣鲜露就加点儿，没有可忽略，分两到三次勾入薄芡收浓；倒入葱花断生；把汤汁浇在鲫鱼上，撒上干辣椒碎；浇上热油；撒上香菜，上桌。

酱烧鲫鱼

用料 鲫鱼 料酒 盐 葱 姜豆 瓣酱 甜面酱 胡椒粉 葱花

酱烧鲫鱼的做法

鲫鱼清理干净，洗净后在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐，腌15分钟左右热锅上油，油热后下鲫鱼，小火慢煎鲫面两面均煎至金黄时起锅备用锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油加入甜面酱略炒加1小碗清水，放入煎好的鲫鱼。烧开后转小火煮至汤汁浓稠后，大火收汁，撒上胡椒粉，葱花起锅即可

鲫鱼和黄豆酱的美丽邂逅

用料 小鲫鱼 6条 黄豆酱 3匙勺 香醋 1匙勺 白糖 半匙勺 西红柿 2个 小米椒 2个 葱 3棵 姜 4片 蒜 6粒

鲫鱼和黄豆酱的美丽邂逅的做法

葱，蒜，小米椒切碎，姜切片备用。西红柿去皮，切成小块。鲫鱼清理干净，在背上轻轻的划两刀，抹盐，洒适量料酒，腌15分钟。腌好的鱼，用干布擦掉水分，小火煎至两面金黄盛出。炒锅加少量油，放入蒜末，姜片，小米椒和一些葱末爆出香味。然后放入西红柿，放白糖和少量的水，盖上盖子。直到西红柿变软，炒出浓汤。放入煎好的鲫鱼，沿锅边加一些热水。我加的水较多，准备汤汁泡饭呢。然后加入黄豆酱。中火炖5分钟。最后放入香醋，香葱末，10秒钟后关火。（留一部分葱末，鲫鱼装盘后再用。）

烧烤小鲫鱼（烤箱版）

用料 小鲫鱼 两条（每条约350g） 植物油 50g 盐 4g 孜然 3g 孜然粉 2g 小茴香粉 2g 辣椒粉 1g 白芝麻（生熟都行） 0.5g 小葱 15g

烧烤小鲫鱼（烤箱版）的做法

两条小鲫鱼去鳞、去鳃及内脏，从背部切成两半。（每条约重350g、处理干净后每条约重260g，家里人爱吃，所以一次要烤两条，只烤一条的配料都要减量）烤盘里铺上锡纸，倒入20g植物油。鱼的两面均匀抹上0.3g黑胡椒粉、1g辣椒粉、4g食盐、2g小茴香粉及孜然粉2g，再撒上3g孜然和0.5g白芝麻。（记住正反两面都要撒上）最后淋上20g植物油，入烤箱以190℃烤25分钟，取出再刷上10g植物油接着烤8分钟就可以出烤箱了，趁热撒上15g葱花，无敌了，我最喜欢吃的就是烤得香脆的鱼皮。

香炸鲫鱼

鲫鱼 葱 姜 花椒 盐 料酒 味极鲜 胡椒粉

香炸鲫鱼的做法

先将鲫鱼洗净，去掉五脏。将鱼身改刀。将洗好的鲫鱼腌制。放入盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、味极鲜、花椒，均匀的涂抹在鲫鱼身体内外。腌制大约半小时。将腌制好的鲫鱼控水。锅中添油，八成熟时将鲫鱼放入，中火炸制，看鲫鱼金黄，炸透后即可。

奶香木瓜鲫鱼汤

用料 爱他美活性白金版奶粉（3段） 4量匙 鲫鱼 1条 木瓜 1/2个 生姜 4片 食用油 15ml 盐 少许

奶香木瓜鲫鱼汤的做法

准备好所有的食材：鲫鱼宰杀洗净，沥干水分；生姜切片备用木瓜去皮、去籽，切成块（煲汤用的木瓜不要挑太熟的，不然煮一会就烂了）爱他美活性白金版奶粉（3段）4量匙，加入120ml温水冲泡成配方奶备用锅烧热，放油、姜片烧热，放入鱼煎至两面微黄倒入足量开水，水量以盖过鱼身为准大火烧开炖煮至汤色转白然后加入木瓜块，烧开后小火继续炖煮15-20分钟左右最后可以加入爱他美奶粉冲泡的配方奶，增加奶香，去腥效果也很好哦~这道汤本身就很清甜鲜美，只要加一点点盐调味就可以啦~

糖醋薰小鲫鱼

用料 小鲫鱼 500克 姜末 50克 小葱 30克 盐 4克 料酒 30克 醋 80克 白砂糖 30克 鸡精 胡椒 少许 清水 60克

糖醋薰小鲫鱼的做法

新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可

推荐阅读：