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巧克力面包（巧克力面包怎么做）
健康
2022年10月31日 22:46 16
echengdu
可制作脏小豆面包15个，注意不要把面团打过了哦～ 可可粉及mini巧克力豆都是 美国吉尔德利的，颜色口味略有不同，国内用法芙娜多，用量可自行按喜好增减. 可可酥粒： 室温黄油14g 细砂糖20g 可可粉3g 低筋面粉25g ，放一起搓成酥粒，用不完可冷冻.
By 晓廷爱烘焙
用料高筋面粉 500g耐高糖酵母 5g细砂糖 80g盐 6g鸡蛋（55g/个） 2个可可粉 40g冰水 250g+巧克力豆（mini） 120g室温黄油 60g做法步骤
1、水量可先预留10%. 将除黄油及迷你巧克力豆以外的所有材料放入搅拌缸中.（糖、盐与酵母分开放），配方中可可粉含量不少，建议不要把水换成牛奶.会更容易搅打. 可可粉中含有大量的矿物质，呈碱性，可以减少用量，不要再增加了，以免抑制发酵.
2、先慢速混合至无干粉
3、搅打至上勾，即可提高搅拌速度，可根据面粉的吸水情况做调整，增加或者减少10%的水量.
4、搅打至稍微光滑，我说下我的厨师机，我基本用2档算低速混合阶段，4-5档算高速搅打阶段.
5、即可下入室温软化好的黄油，低速慢慢搅打吸收.
6、黄油逐渐吸收以后，提高搅拌速度面团搅打至扩展阶段，检查状态，可轻松拉开，破洞边缘光滑.注意这款面包不要打过，因为还要加入巧克力豆.搅拌程度要算进去. 没加之前打的正好，可能你加了之后就打过了.
7、我是用厨师机慢慢搅拌，基本上把巧克力豆混合进去就好.巧克力豆可增减.纯可可的巧克力豆更好吃但易融，代可的耐高温巧克力豆更容易买. 第一、巧克力豆mini的，打久了容易化. 第二、不要把面团打过了，也可以把面从面缸中捞出来，切拌进去也是可以的.
8、出缸温度26度.我家室温24度.
9、整理收圆，放入密封盒，室温发酵50分钟.
10、面团最少体积增加一倍，由于室温、面温都合适，直接定时器计时，时间到了开始拿出压扁、分割.
11、我是分成15克，每一颗80多一点，均分了.松弛十分钟
12、再次滚圆，放入烤盘中.
13、完全可以不使用模具，我是嫌可可脆粒掉渣所以用了. 二发温度35度、湿度85度，发酵45分钟.
14、发好后刷上一层全蛋液.
15、撒上可可脆粒
16、轻轻撒一点点可可粉.即可预热烤箱.
17、风炉140度20分钟. 平炉预热180度，中层烘烤20分钟左右. 仅供参考
18、出炉体积最少涨一倍以上.松软，香浓的可可味.苦甜的脆粒. 家有小朋友也可以不撒，以免娃娃们觉着有苦味.
19、没有装饰牌就不装饰，完全是花哨的玩应，不能吃，本来说要拿到室外拍，又下雨了.
20、这一阴天，照明灯又自动亮了.成这种效果了，不过也不难看. 实物不会有这种暖光光源效果.就是一堆脏小豆.
21、他在准备下口第二颗.被我抓拍到了. 脏小豆是可以把嘴巴吃黑的一款面包哦～
22、我使用的品牌，法芙娜可可粉的颜色比这个黑.
小贴士我觉着这一款面包你爱不爱吃都没关系，注意的要点就是可可粉面团的碱性容易打过，会抑制发酵，巧克力豆不要下早了，等问题，也算是以后你遇到了，起码会注意这些小问题.
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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