茄子切成条，放水里泡防止变黑
油锅烧热，把茄子下锅炸
炸到变软捞出控油备用
把咸鱼、瘦肉切碎，最好把咸鱼的骨头去掉，不去也行
准备好生姜、大蒜、葱白
放点白糖、生抽、老抽、清水调成酱汁
取一个砂锅、把所有调料放下去炒香
倒入茄子，翻动一下
把酱汁倒进去煮2分钟左右
然后倒入适量的水淀粉
最后洒上葱花
我们非常好吃又下饭的咸鱼茄子煲就做好了
咸鱼茄子煲，在广东是一道非常出名的下饭菜、很好吃、味道非常赞，大家可以试一下
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