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鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人较好的蛋白质食品。对体质虚弱者,用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜,尤以乌骨鸡为佳。
鸡肉味道鲜美且有营养。
鸡的菜谱
白切鸡
1.先准备好鸡1200克、葱5克、蒜头5克、姜10克、香油一汤匙、鲜生抽3汤勺、米酒30ml,以后把鸡脯肉解决清理干净。
2.再把大葱洗干净后系结,姜片洗干净后切割成块状,鸡脯肉放进锅中,倒进凉水焯一会后捞起来,再自来水清洗一下。
3.以后把鸡脯肉捞起来,放进火锅中,倒进沸水,另外倒进米酒,盖好盖子火灾烧开后中文火煮40分钟。
4.把煮开的鸡脯肉捞起来,放进凉水里边侵泡彻底放凉,再提起来控干水,匀称的刷些芝麻油,再把葱蒜末放进碗里。
5.倒进生抽,滴少量芝麻油,立即把鸡脯肉切割成小块蘸酱吃就可以。
口水鸡
1.先准备好三黄鸡1只、盐1勺子、姜1块、蒜2瓣、八角2个、米酒1勺子、生抽酱油1勺子、白醋1勺子、大葱2棵、麻椒油1勺、红尖椒1把、水豆豉1勺子、香油1勺子、白糖1勺子、良姜1小把、食用油适当、风姜2块。
2.鸡屠宰解决好后清理干净,再放进锅中,另外放进姜蒜,倒进米酒,低火烧开5分钟后歇火,再盖好盖子侵泡45分钟后捞起来。
3.再把鸡脯肉放进凉开水里边侵泡,以后把少量油倒进锅中,烧至湿热后放进朝天椒、八角煸炒干水份,捞起来放凉后切割成末,放进耐热的碗里。
4.放进水豆豉,以后把油倒进锅中烧至起烟后歇火,放到八成热后淋在朝天椒末中,再把姜蒜倒成泥放进碗里,倒进醋和生抽酱油,放进白砂糖。
5.搅拌均匀后筛粉一下,以后把油辣子表层的辣椒油倒进料汁中,再撒些白芝麻,以后匀称齐整摆放在碗里的鸡脯肉中,匀称的撒些葱段就大获全胜了。
扒鸡
1.先准备好鸡脯肉1只、食用油1500克、食用盐25克、生抽150克、姜5克、蘑菇5克、丁香花1克、白蔻1克、砂仁1克、白芍1克、小茴香1克
2.鸡脯肉屠宰褪毛去内脏后清洗干净,再把鸡的左翅自脖下口插进,翅尖从嘴里侧外伸,别在鸡身上。
3.再把鸡的右翅也别在在鸡身上。再把膝盖骨轻轻地砸断并起交叉式,将两爪塞进鸡腹腔,晾晒水分。
4.以后把麦芽糖和水翻拌后擦抹在鸡脯肉中,再把锅烧热后倒进油,烧开后放进鸡脯肉,炸成橙黄色后捞起来沥干油。
5.再把水倒进锅中,放进鸡脯肉,放进用沙布包裹的五香调味品,放进姜片,盐,蘑菇,倒进生抽
6.大火烧开后去掉白沫子,文火焖煮30分钟至鸡脯肉软烂就可以。
大盘鸡
材料
鲜鸡一只,土豆四个,皮带面,青红辣椒各一个,葱姜蒜若干,花椒一把,八角,香叶,桂皮适量,朝天椒一把,生抽酱油,砂糖,盐
做法
第一步,把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净
第二步,多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。
第三步,倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。
第四步,加砂糖,盐,料酒
第五步,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了。
三杯鸡
材料
主料;鸡腿2只 辅料比 青红彩椒各1/3个 洋葱1/3个 大蒜 姜 调料比 糖 花雕酒 生抽 老抽 清水 香油
做法
三杯鸡是江西传统名菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。 此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。
1、 三黄鸡剁成4cm大小的块。
2、葱去皮后切成片,紫皮洋葱切丝,姜和蒜切片,彩椒切成三角块备用。
3、锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出用清水冲净表面浮沫儿,充分沥干。
4、锅中倒入油和糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢变成深褐色,再变成浅褐色小泡泡时,放入鸡块,快速翻炒,让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。(如果掌握不好糖色,可省略直接用酱油着色)
5、炒锅洗净烧干,倒入少量油,把大蒜片,姜片爆香。
6、放入鸡块,倒入花雕酒没过鸡块的1/2,然后入清水没过鸡块的2/3,调入生抽,老抽,盖盖炖20分钟。
7、打开盖子,改成大火继续烧3至5分钟,待汤汁变粘稠后,放入彩椒、洋葱翻炒,最后调入香油搅拌均匀,关火即可。
2012年3月7日肉毛鸡价格行情与分析:
山东:
休班减持规避风险,为求营生半腹度日
烟台地区肉毛鸡社会收购价4.60-4.70元/斤,与6日相比持平;
日照地区肉毛鸡社会收购价4.80-4.90元/斤,与6日相比上涨0.05元/斤;
滨州地区肉毛鸡社会收购价4.75-4.85元/斤,与6日相比持平;
德州地区肉毛鸡社会收购价4.70-4.80元/斤,与6日相比持平;
兖州地区肉毛鸡社会收购价4.75-4.85元/斤,与6日相比持平;
潍坊地区肉毛鸡社会收购价4.80-4.90元/斤,与6日相比持平;
泰安地区肉毛鸡社会收购价4.75-4.85元/斤,与6日相比持平;
临沂地区肉毛鸡社会收购价4.80-4.90元/斤,与6日相比持平;
菏泽地区肉毛鸡社会收购价4.75-4.85元/斤,与6日相比持平;
青岛地区肉毛鸡社会收购价4.85-4.95元/斤,与6日相比上涨0.05元/斤;
枣庄地区肉毛鸡社会收购价4.80-4.90元/斤,与6日相比持平;
辽宁:
沈阳地区肉毛鸡社会收购价4.95-5.05元/斤,与6日相比下滑0.05元/斤;
鞍山地区肉毛鸡社会收购价4.90-5.00元/斤,与6日相比持平;
大连地区肉毛鸡社会收购价4.75-4.85元/斤,与6日相比下滑0.05元/斤;
盘锦地区肉毛鸡社会收购价4.90-5.00元/斤,与6日相比持平;
锦州地区肉毛鸡社会收购价4.85-4.95元/斤,与6日相比下滑0.05元/斤;
铁岭地区肉毛鸡社会收购价4.90-5.00元/斤,与6日相比下滑0.10元/斤;
吉林德惠肉毛鸡社会收购价4.85-4.95元/斤,与6日相比持平;
抚顺地区肉毛鸡社会收购价4.90-5.00元/斤,与6日相比下滑0.05元/斤;
营口地区肉毛鸡社会收购价4.90-5.00元/斤,与6日相比持平;
辽阳地区肉毛鸡社会收购价4.90-5.00元/斤,与6日相比下滑0.05元/斤;
河南:
安阳地区肉毛鸡社会收购价4.75-4.85元/斤,与6日相比持平;
洛阳地区肉毛鸡社会收购价5.20-5.30元/斤,与6日相比上涨0.10元/斤;
鹤壁地区肉毛鸡社会收购价4.70-4.80元/斤,与6日相比持平;
新乡地区肉毛鸡社会收购价4.80-4.90元/斤,与6日相比上涨0.05元/斤;
焦作地区肉毛鸡社会收购价4.65-4.75元/斤,与6日相比持平;
商丘地区肉毛鸡社会收购价4.90-5.00元/斤,与6日相比上涨0.05元/斤;
三门峡地区肉鸡社会收购价4.80-4.90元/斤,与6日相比持平;
河北:
唐山地区肉毛鸡社会收购价4.80-4.90元/斤,与6日相比持平;
保定地区肉毛鸡社会收购价4.75-4.85元/斤,与6日相比下滑0.05元/斤;
天津地区肉毛鸡社会收购价4.85-4.95元/斤,与6日相比持平;
石家庄地区肉鸡社会收购价4.70-4.80元/斤,与6日相比持平;
廊坊地区肉毛鸡社会收购价4.80-4.90元/斤,与6日相比上涨0.05元/斤;
沧州地区肉毛鸡社会收购价4.85-4.95元/斤,与6日相比持平;
江苏:
宿迁地区肉毛鸡社会收购价4.75-4.85元/斤,与6日相比持平;
安徽蚌埠肉毛鸡社会收购价4.80-4.90元/斤,与6日相比下滑0.05元/斤;
盐城地区肉毛鸡社会收购价5.05-5.15元/斤,与6日相比持平;
浙江金华肉毛鸡社会收购价5.30-5.40元/斤,与6日相比持平;
南通地区肉毛鸡社会收购价5.00-5.10元/斤,与6日相比下滑0.15元/斤;
淮安地区肉毛鸡社会收购价4.75-4.85元/斤,与6日相比持平;
817鸡大规格行情:
山东聊城大规格817毛鸡收购价格4.30-4.40元/斤,与6日相比持平;
河南洛阳大规格817毛鸡收购价格4.70-4.80元/斤,与6日相比下滑0.25元/斤;
山东德州大规格817毛鸡收购价格4.40-4.50元/斤,与6日相比持平;
817鸡小规格混鸡价:社会收购价4.15-4.25元/斤,与6日相比下滑0.10元/斤;
1月28日肉毛鸡价格 山东: 屠场惜价打压无果,居高难下一路高企 滨州地区肉毛鸡社会收购价4.00-4.10元/斤,与27日相比持平; 临沂地区肉毛鸡社会收购价4.10-4.20元/斤,与27日相比持平; 枣庄地区肉毛鸡社会收购价4.15-4.25元/斤,与27日相比上涨0.05元/斤; 青岛地区肉毛鸡社会收购价4.00-4.10元/斤,与27日相比持平; 泰安地区肉毛鸡社会收购价4.05-4.15元/斤,与27日相比持平; 烟台地区肉毛鸡社会收购价3.95-4.05元/斤,与27日相比持平; 荷泽地区肉毛鸡社会收购价4.10-4.20元/斤,与27日相比上涨0.05元/斤; 潍坊地区肉毛鸡社会收购价4.05-4.15元/斤,与27日相比持平; 德州地区肉毛鸡社会收购价4.00-4.10元/斤,与27日相比持平; 辽宁:强势分化随风而落,退无可退炊烟缭绕 大连地区肉毛鸡社会收购价3.80-3.90元/斤,与27日相比持平; 沈阳地区肉毛鸡社会收购价3.85-3.95元/斤,与27日相比上涨0.05元/斤; 辽阳地区肉毛鸡社会收购价3.80-3.90元/斤,与27日相比持平; 盘锦地区肉毛鸡社会收购价3.75-3.85元/斤,与27日相比持平; 抚顺地区肉毛鸡社会收购价3.80-3.90元/斤,与27日相比持平; 铁岭地区肉毛鸡社会收购价3.80-3.90元/斤,与27日相比持平; 鞍山地区肉毛鸡社会收购价3.80-3.90元/斤,与27日相比上涨0.05元/斤; 锦州地区肉毛鸡社会收购价3.80-3.90元/斤,与27日相比持平; 河南:达标大鸡短缺难聚,悄然扬升依然坚挺 新乡地区肉毛鸡社会收购价4.00-4.10元/斤,与27日相比持平; 焦作地区肉毛鸡社会收购价4.10-4.20元/斤,与26日相比上涨0.10元/斤; 三门峡地区肉鸡社会收购价4.20-4.30元/斤,与27日相比持平; 鹤壁地区肉毛鸡社会收购价4.00-4.10元/斤,与27日相比下滑0.05元/斤; 安阳地区肉毛鸡社会收购价4.00-4.10元/斤,与27日相比持平; 商丘地区肉毛鸡社会收购价4.00-4.10元/斤,与27日相比上涨0.05元/斤; 河北:旷日持久持续波动,以退为进重返辉煌 沧州地区肉毛鸡社会收购价4.00-4.10元/斤,与27日相比持平; 石家庄地区肉鸡社会收购价4.05-4.15元/斤,与27日相比上涨0.05元/斤; 保定地区肉毛鸡社会收购价4.05-4.15元/斤,与27日相比持平; 廊坊地区肉毛鸡社会收购价4.05-4.15元/斤,与27日相比上涨0.05元/斤; 唐山地区肉毛鸡社会收购价3.90-4.00元/斤,与27日相比持平; 江苏:上下突围一枝独秀,如日中天王者归来 南通地区肉毛鸡社会收购价4.60-4.70元/斤,与27日相比上涨0.05元/斤; 淮安地区肉毛鸡社会收购价4.10-4.20元/斤,与27日相比持平; 盐城地区肉毛鸡社会收购价4.45-4.55元/斤,与27日相比上涨0.05元/斤; 宿迁地区肉毛鸡社会收购价4.10-4.20元/斤,与27日相比持平; 817鸡大规格行情:七上八下,反复拉锯 山东德州地区817毛鸡收购价格3.95-4.05元/斤,与27日相比持平; 山东聊城地区817毛鸡收购价格3.90-4.00元/斤,与27日相比持平; 817鸡小规格行情:社会收购价3.80-3.90元/斤,与27日相比持平; 祝你发财 白条鸡每斤6.5元左右。
山东: 僧多肉少联合控抑,纠结惜价刺激出栏
滨州地区肉毛鸡社会收购价3.27-3.37元/斤,与8日相比下滑0.03元/斤;
枣庄地区肉毛鸡社会收购价3.25-3.35元/斤,与8日相比持平;
德州地区肉毛鸡社会收购价3.22-3.32元/斤,与8日相比下滑0.06元/斤;
烟台地区肉毛鸡社会收购价3.25-3.35元/斤,与8日相比下滑0.05元/斤;
济南地区肉毛鸡社会收购价3.28-3.38元/斤,与8日相比下滑0.04元/斤;
临沂地区肉毛鸡社会收购价3.25-3.35元/斤,与8日相比持平;
淄博地区肉毛鸡社会收购价3.27-3.37元/斤,与8日相比下滑0.03元/斤;
泰安地区肉毛鸡社会收购价3.25-3.35元/斤,与8日相比下滑0.02元/斤;
菏泽地区肉毛鸡社会收购价3.30-3.40元/斤,与8日相比持平;
聊城地区肉毛鸡社会收购价3.25-3.35元/斤,与8日相比下滑0.05元/斤;
威海地区肉毛鸡社会收购价3.30-3.40元/斤,与8日相比下滑0.03元/斤;
日照地区肉毛鸡社会收购价3.28-3.38元/斤,与8日相比持平;
潍坊地区肉毛鸡社会收购价3.26-3.36元/斤,与8日相比下滑0.06元/斤;
青岛地区肉毛鸡社会收购价3.27-3.37元/斤,与8日相比下滑0.08元/斤;
济宁地区肉毛鸡社会收购价3.26-3.36元/斤,与8日相比持平;
东营地区肉毛鸡社会收购价3.30-3.40元/斤,与8日相比下滑0.03元/斤;
东东网络联盟,
山东:孵化各显神通强阵重启,弱极知返普大喜奔
烟台地区苗鸡价格1.75-2.05元/羽,与8日相比上涨0.05元/羽;
兖州地区苗鸡价格1.60-1.80元/羽,与8日相比上涨0.10元/羽;
菏泽地区苗鸡价格1.45-1.75元/羽,与8日相比上涨0.05元/羽;
枣庄地区苗鸡价格1.70-1.90元/羽,与8日相比上涨0.05元/羽;
潍坊地区苗鸡价格1.60-2.00元/羽,与8日相比上涨0.05元/羽;
青岛地区苗鸡价格1.55-1.85元/羽,与8日相比上涨0.05元/羽;
滨州地区苗鸡价格1.70-1.90元/羽,与8日相比上涨0.05元/羽;
泰安地区苗鸡价格1.55-1.75元/羽,与8日相比上涨0.10元/羽;
临沂地区苗鸡价格1.65-1.95元/羽,与8日相比上涨0.05元/羽;
目前鸡毛鸡血一般屠宰厂家都是承包出去的,承包价格不一,一般都是几厘/只。 毛鸡的进厂价辽宁目前在5.45-5.55元/市斤。
文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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