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椒麻鸡
1、土鸡(柴鸡)、几片生姜
2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉
3、配料:香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。
4、把煮好的鸡撕成条,可以在撕条的过程中将皮去掉,再把切好的配料放入
5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。
[主料辅料]
嫩公鸡1只………1250克 葱叶……………75克
味精………………2克 川盐……………3克
红袍花椒………40粒 鸡汤……………50克
酱油……………30克 芝麻油…………25克
[烹制方法]
1.选净白皮嫩鸡,放入汤锅内,煮至刚熟捞起,放入凉开水中漂凉后取出,搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉,片成4厘米长,1.5厘米宽的片,依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
2.将生花椒去籽,鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下),加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡片上即成。
[风味特点]
四川汉源清溪“红袍花椒”早在〔唐〕元和年间就被选为贡品,故又称“贡椒”,以此调制而成,具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩,入口鲜爽化渣,咸鲜香麻,味道浓郁。
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文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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